一、簡介

中文名稱：L-山梨糖

英文名稱：L-(-)-Sorbose
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
CAS號(hào)：87-79-6
EINECS號(hào)：

二。性狀

屬于單糖中酮糖之一。白色晶體或結(jié)晶粉末。與蔗糖具有同樣的甜味。存在于果實(shí)中。熔點(diǎn)165℃、密度（20℃）1.65g/cm3。易溶于水，微溶于乙醇和異丙醇。不溶于丙酮、氯仿和苯通常以吡喃型環(huán)狀形式存在。

三、用途

   常用于各類食品、飲料、保健品、保健食品、醫(yī)藥原料等

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。