全氟和多基物質（Per- and polyfluoroalkyl substances, PFAS）是由碳鏈組成的有機化合物，其中氫原子被氟原子取代（完全取代：全氟化，部分取代：多氟化化合物）。根據(jù)2023年經濟合作與發(fā)展組織（OECD）和歐洲化學品管理局（ECHA）的定義，PFAS是指至少帶有一個完全氟化的甲基或亞甲基，且不連接任何氫、氯、溴或原子的氟化材料。除少數(shù)例外，任何至少帶有一個全氟甲基(-CF3)或全氟亞甲基 (-CF2-) 的化學物質均視為PFAS。

PFAS自20世紀40年代起廣泛用于工業(yè)和消費品中，其龐大的家族包含超過14 000種化合物，以強碳-氟（C-F）鍵為核心的獨特結構，賦予其極高的耐熱性、防水性和抗油性。這種穩(wěn)定性也導致其在環(huán)境及生物體內極難分解，形成持久性污染，并對生物體產生多重毒性效應，成為全球環(huán)境和公共衛(wèi)生領域的重大威脅。