十二醛是一種無色至淡黃色油狀液體，具有強烈的脂肪香氣，類似松葉油和橙油的香氣。它在酸性和堿性介質中不穩(wěn)定，天然存在于檸檬油、白檸檬油、甜橙油、蕓香油和冷杉油等中。十二醛的化學式為C12H24O，分子量為184.32。它的熔點為12°C，沸點為185°C/100 mmHg，密度為0.831 g/mL at 25°C。十二醛易溶于氯仿和甲醇，但不溶于水。它具有穩(wěn)定的化學性質，但在暴露于空氣中容易聚合成二聚體，在有微量無機酸存在時更快。十二醛主要用作香料，特別是在食用香精中，可以配制香蕉、柑橘、混合水果等果香型香精