麥芽糊精是一種多糖類化合物，也被稱為β-環(huán)糊精。
它是由六個(gè)葡萄糖分子組成的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。
麥芽糊精具有以下性質(zhì)：

溶解性：麥芽糊精在水中有較好的溶解性，可以形成透明的溶液。


穩(wěn)定性：麥芽糊精在中性或弱堿性條件下相對(duì)穩(wěn)定，但受熱和酸性條件下容易分解。


復(fù)合能力：麥芽糊精具有非常好的包結(jié)能力，可以與一些溶質(zhì)形成包合物。


麥芽糊精的用途：

環(huán)境保護(hù)：麥芽糊精可以用于水體中有機(jī)污染物的吸附和去除。


麥芽糊精的制法：

麥芽糊精的制備一般采用微生物發(fā)酵的方法。
選用適宜的微生物，如酵母菌或放線菌，通過在含有淀粉的培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，使微生物合成麥芽糖轉(zhuǎn)變?yōu)辂溠亢?br>