真空包裝機的工作原理是將物品放入真空袋后，通過機器將包裝袋里的空氣抽出并達到一定的真空度，完成封口工序即可。不同結構的真空包裝機原理也有所不同，比如機械擠壓式真空包裝機是通過海綿狀物品排除袋內(nèi)空氣并熱封袋口完成抽真空操作，而抽口式真空包裝機會從袋的開口處插入排氣管，由真空泵抽氣，封口。室式真空包裝機則將裝有物品的塑料袋放入真空室，合蓋抽氣，達到預定的真空度后，熱封裝置合攏，將袋口封住。熱成型真空包裝機則采用片材在模型中熱成型的方法，自制包裝容器并完成充填、加蓋、抽真空、充氣、橫切、縱切等工序。