產(chǎn)品名稱：L-茶氨酸

產(chǎn)品性狀：白色結(jié)晶粉末，無臭，有甜酸味。

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占量1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤田的主要成分。茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。

茶氨酸是茶葉中含量的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占茶葉干重的1%~2%。茶氨酸為白色針狀體，易溶于水。具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味組合。日本人常用遮陰的來提高茶葉中茶氨酸的含量，以增進(jìn)茶葉的鮮爽味。

（1）   面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.5%。

（2）   水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）   調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油、增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）   果汁、酒類等，分散劑。

（5）   冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）   冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。