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甘氨酸簡介：

甘氨酸廠家甘氨酸生產(chǎn)廠家甘氨酸價格甘氨酸報價食品級甘氨酸添加量

一、簡介

中文名:甘氨酸

英文名:Glycine

分子量:5.07

EINECS登錄號

二、性狀

白色單斜晶系或六晶系晶體,或結(jié)晶性粉末.營養(yǎng)增補劑,主要用于調(diào)味等方面。甘氨酸是氨基酸系列中結(jié)構為簡單,人體非必需的一種氨基酸,在分子中具有酸性和堿性官能團,在水溶液中為強電解質(zhì)

三、用途

調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料,添加量:葡萄酒0.4%,威士忌酒0.2%,香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味,可用于調(diào)味醬。

。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑,添加量1%~2%。

緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子,故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%~0.7%,酸漬品0.05%~0.5%。

作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3~4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定,可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%~0.5%,可起調(diào)味作用。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。

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