湖南牛肉粉是種既可以作早餐又可以當(dāng)主餐的特 色美食,對于愛吃粉的長沙人而言“一天不吃粉,就渾身不精神”,很多人在吃湖南牛肉粉時,更是要一口氣把牛肉粉湯喝光才算吃了碗完整的牛肉粉,可見牛肉粉 的好味道。牛肉粉中包含了牛肉、牛腩、牛雜以及紅燒肉等五六種非常受歡迎的碼子,牛肉粉老少皆宜非常適合湖南人的口味習(xí)慣。在湖南牛肉粉的操作上,比 較適合店面經(jīng)營,對店面的要求也不大,只需要能夠擺放幾張桌椅和爐灶即可。

　　牛肉粉實際操作內(nèi)容

　　1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。

　　2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

　　3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作

　　4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

　　5.學(xué)員實踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。

　　6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿?粉)。

　　7.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。

　　8.反復(fù)實踐操作,熟練操作流程。

　　9.多種開胃菜的制作方法。